メースって何?料理の幅が広がる!スパイス活用法

メースのスパイス

 

「メースって、どんな味のスパイス?」
「メースは、何の料理におすすめなの?」

 

メースは、別名「にくずくか」と呼ばれる「ニクズク科」のスパイスです。

 

クリームシチューチーズフォンデュ焼き菓子ジャムなどによく使われています。

 

や、おすすめの使い方
選び方保存方法おすすめのスパイスブランドなどもまとめているので、
ぜひ参考にしてみてください!

 

それでは、
詳しく見ていきましょう!

 

 

 

 

メースの味

 

芳醇でフレッシュな温かみのある香りが特徴。

 

ナツメグと比べると、生き生きしたフローラルなスパイスです。

 

味はわずかに甘みがあり、とても苦い後味があります。

 

おすすめの使い方

 

相性の良い素材

 

  • キャベツ
  • ニンジン
  • チーズ
  • 魚介類のチャウダー
  • 玉ねぎ
  • パテ(魚などの具材を細かく刻み、ペースト状あるいはムース状に練り上げたフランス料理)
  • テリーヌ(テラコッタ製の深皿に入れてゼラチンで固めたもの)
  • ジャガイモ
  • パンプキンパイ
  • ホウレンソウ
  • サツマイモ

 

相性の良いスパイス

 

  • カルダモン
  • シナモン
  • クローブ
  • コリアンダー
  • クミン
  • ショウガ
  • ナツメグ
  • パプリカ
  • コショウ
  • タイム

 

おすすめの料理

 

  • クリームシチュー
  • チーズフォンデュ
  • 焼き菓子
  • ジャム

 

メースの選び方

 

メースは粉末の状態が多いですが、どちらかというとホールの方がオススメです。

 

メースの粉末は他の粉末のスパイスと比べると、持ちが良いとされています。

 

メースの保存方法

 

メースは、ホールのまま密閉容器に入れれば、ほぼ無期限に保存できます。

 

おすすめのスパイスブランド

 

S&B(エスビー)

 

S&B(エスビー)は、残留農薬分析香りの分析辛味の分析などを行い、高い品質のスパイスを提供しています。

 

S&Bのスパイスは品質がよく、価格もお手頃で購入できます。
ついたくさん種類をそろえてしまうような、魅力的なラインナップです。

 


S&B メース(パウダー) 12g×5個

 

メースの基本データ

 

  • 学名:Myristica fragrans
  • 別名:にくずくか
  • 科名:ニクズク科
  • 使用部位:仮種皮
  • 原産地:モルッカ諸島

 

メースの特徴

 

ナツメッグとメースは同じ植物からとれます。

 

ナツメッグは乾燥させた種子の殻を取り除いた部分を指し、メースはその取り除いた殻部分の、仮種皮の部分をさします。

 

メースはナツメッグと同じような使い方をしますが、より繊細で甘いため、より甘いものに向いています。

 

 


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